基礎條件：

1、實驗室應選擇在清潔安靜的場所，遠離生活區，鍋爐房與交通要道；
2、實驗室應選擇在光線充足，通風良好的場所，要與生產加工車間有一定距離；
3、實驗室應選擇在方便扦樣與檢驗，距離車間較近的工作場所。
根據生產實際需要，一般工廠應設置細菌與理化檢驗兼有的綜合實驗室，主要包括以下三大部分：細菌實驗室、理化實驗室、辦公室。
1、辦公室
2、理化分析實驗室：（或者和細菌檢驗操作室合并）①理化分析實驗室（兼作感官檢驗室）②儀器室（兼放細菌室顯微鏡等少量儀器）
3、細菌實驗室：①細菌檢驗操作室②無菌室③培養基制作室④洗滌消毒室
 
實驗室設備及裝備配置要求：
食品檢驗檢測實驗室可根據生產的產品品種、檢測項目的多少和生產規模的大小設置，實驗室設備及裝備也可繁、可簡。
食品檢驗可分為兩大項，一是檢測產品的品質項目；二是檢測產品的衛生項目，這一類項目的檢測相對難度大、投資高。
 
一、食品檢驗檢測實驗室品質項目籌建
品質項目包括水分、含鹽量、含糖量、蛋白含量、脂肪含量、纖維含量、維生素含量、酸度等。對于這些項目的檢測，如果經費有限，都可以采用化學法分析，只需配置***簡單的烘箱。水浴、電爐、攪拌器、粉碎機、PH計等設備即可。如果經費充足或檢驗批次較多，對應的檢測項目都有對應的專用儀器可供選購。此外，也有一些通用的儀器可供選擇，如：紫外/可見分光光度計、近紅外分析儀、自動滴定儀等。檢測維生素A、E等有時還需要配置熒光光度計。檢測營養元素，如鈣、鋅、鐵等，可購置原子吸收儀-火焰檢測器。
 
二、食品檢驗檢測實驗室衛生項目籌建
衛生項目包括微生物、添加劑、有害元素、農殘留、、獸殘留、******等。對于一般食品企業，微生物檢測實驗室應該建。
 
1、微生物：建微生物實驗室要按照生物實驗室設備及裝備規范標準要求進行布局。必要的設備有潔凈臺、培養箱、高壓滅菌鍋、電爐等，其他設備則根據具體檢測項目配置。經費少可以買國產的，經費多可以考慮買進口的，兩者的價錢相差很多。
2、添加劑和有害元素：有一部分項目可以用化學法，如亞******鹽、二氧化硫、重金屬含量、總***等。但要想滿足現在國標的食品衛生要求，應該購置氣相色譜-氫火焰檢測器、液相色譜-紫外/可見光檢測器，這樣一般的防腐防腐劑（苯甲酸、山梨酸等）、甜味劑（甜蜜素、糖精鈉等）、色素（檸檬黃、胭脂紅等）都可以檢測了。購置原子吸收儀-石墨爐檢測器，可以分別檢測鉛、鉻、鎘、銅、鎳等有害元素，還需要一臺原子熒光儀，用來檢測***和***等。
3、殘留農藥：檢測殘留農藥氣相色譜是不能少的。檢測有機氯農藥，需配電子俘獲ECD檢測器；檢測有機磷農藥，需配火焰光度FPD檢測器或氮磷NPD檢測器。現在農殘檢測的項目越來越多，為提高通用性，建議配置毛細管色譜柱。與傳統填充柱色譜柱相比，毛細管柱分析項目多，分離度好，可以減少頻繁的更換色譜柱，提高分析效率。出口食品加工企業生產的產品在出口時需檢測的農殘項目越來越多，為了把好生產原料和產品質量關，，可以配置氣象色譜-質譜儀。一般只需要配置電子轟擊EI源，如果有必要可再配一個負化學NCI源，是選擇四極質譜還是離子阱質譜，個人認為都可以，兩種儀器各有優缺點。還要看具體工作。
4、殘留獸藥：若進行殘留獸藥的檢測，項目不多且批次多，可以考慮配置酶聯免疫儀，該儀器一次投入不大，操作簡便，檢測靈敏度高。采用ELISA也有一些缺點，一是試劑盒為長期的消耗品，若檢測的批次少成本會比較高，二是特異性不好，可能會有假陽性，三是如果在相對長的一段時間內檢測項目較多，成本甚至比儀器分析還高。對于有一定規模的出口食品企業，為適應當前歐盟、美國、日本等發達國家檢測限量要求，***好配置一臺液相色譜-串聯質譜儀。第一臺儀器建議配置三重四極質譜儀，靈敏度高，重現性好。儀器不一定要追求高配置，夠用就行，但靈敏度、穩定性、抗污染等性能要好。***好買用戶較多的型號，有一個與自己檢測項目相近的用戶群，首先說明該型號儀器檢測擬檢的項目沒有問題，其次也便于今后技術交流。